烹饪时,哪些调料提鲜,哪些去腥,哪些是增香

烹饪技巧 2018-09-27 00:0059未知admin

在烹调过程中,大家使用最多的调味料无外乎,盐,味精,白糖,酱油,醋,料酒,食用油,

葱姜蒜等这些大众常见的调味料。


这些最基本的调味料中。

提鲜的有:

1.盐是提鲜的味料,盐是调味之王,没有盐就没有这么多美味佳肴的存在。

2.白糖是调节酸碱度最好的味料,所以,白糖在提鲜味料中,作用是巨大的。烹调是在菜肴中加点白糖,味道自然就与众不同。

3.味精肯定是提鲜的味料,但是不要过量,有那么句话叫“味精多了不一定鲜”,因此适量投放味精,会起到画龙点睛的作用,给菜肴味道增加味感。

去腥的调味料:

1.醋是去腥的调味料,在烹调过程中,烹点醋,既去腥还增香,起到多方面的作用。

2..料酒是多种药材的综合体,去腥增香是必不可少的调料,腌制原材料,炖鱼,炖肉都要料酒来去腥提高菜肴质量。

3.葱姜蒜在烹调过程中,也起到去腥增香的功效,显而易见,很多调味料都有双重或更多的作用。

增香的调味料

最基础的原料都具备增香功效,酱油,醋,葱姜蒜,食用油都是增香润菜的调味料,只是在烹调过程中,每个阶段的增香效果不同,有些是下锅就增香,比如葱姜蒜,有些是在中途投入,比如料酒,醋,酱油等。

小贴士:

想做好菜肴,最起码要懂得食材的特性,调料的作用,还有火候的控制,中国烹饪讲求的是火候,驾驭好火候,懂得食材,调料的基本运用,相信大家都能做一手好菜。



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