如何提升小鱿鱼的鲜嫩口感

烹饪技巧 2016-03-02 00:0059未知admin


每年六七月份的小鱿鱼最为肥美,这种新鲜的小鱿鱼怎么吃既简单又鲜嫩呢,今天就推荐几种最简单的新鲜小鱿鱼吃法。

  

首先你要学会如何挑选新鲜小鱿鱼,这主要是看小鱿鱼的体表颜色和透明度,身体比较透明,外表呈红色的那种才是新鲜的,而且红色越深越新鲜,白色的小鱿鱼已经不新鲜了。

  

把挑选到的新鲜小鱿鱼买回家以后,处理干净就可以享受它的美味了,比较常见而且简单鲜嫩的吃法有如下几种


一、白灼小鱿鱼

  

烧上一锅足量的水,烧的时候就在水里放些生姜片,还可以再放点葱段或料酒,水开后就放入处理干净的小鱿鱼。

  

焯烫鱿鱼的时间是非常关键的,它是决定小鱿鱼口感的关键因素。但是,具体焯烫多久才能达到最佳的口感,要根据小鱿鱼的个体大小来定,通常是看到小鱿鱼的身体圆鼓鼓地鼓起来时,就马上出锅。套在成年人手指刚刚好的小鱿鱼,入锅后大约默默数到10就可以出锅了。

  

出锅后的小鱿鱼要马上放入冷水,如果事先准备些冰水更好了,这样能让小鱿鱼的口感更加的脆嫩。


等小鱿鱼凉透后捞出沥净水,就可以蘸着味汁食用了,味汁的调制方法有如下几种:

  

1.芥末酱油:根据自己的口味取适量芥末和酱油调匀即可,也可以只用质量较好的生抽。

  

2.糖醋汁:醋、生抽和白糖各取适量调匀即成。

  

3.葱油豉汁:葱油一大匙下锅烧热,放红葱头和小香葱的葱白部分,小火爆香后再下葱叶部分和豉油、少许白糖、适量清水,烧开即成葱油豉汁。这个葱油豉汁是我自己琢磨的,很百搭,除了可以蘸食白灼海鲜,还可以蘸食各种肉类。

  

补充说明:还可以将小鱿鱼放在排骨汤或其它肉汤、骨头汤里焯烫至熟,味道更是超级的赞啊。

  

二、豉油爆炒小鱿鱼

  

原料:新鲜小鱿鱼200g,豉油2勺,虾酱1/2勺,白糖1/2勺,蒜蓉、葱花各适量。

  

准备步骤:

  

在动手制作前需要将处理干净的新鲜小鱿鱼再进行预处理,以下两种方法你可以任选其一。

  

方法1、将处理干净的新鲜小鱿鱼剪去眼睛,洗净,控干或吸干水分后,放入热油锅里炸至七八成熟。剪掉眼睛的主要原因就是,眼睛在油炸时容易爆开,导致热油四溅。

  

方法2、将处理干净的新鲜小鱿鱼放入开火里焯烫至七八成熟,捞出过冷水再沥净水分。焯水的方法及注意事项请参阅前面的“白灼小鱿鱼”,只是不要焯烫至全熟就可以了。

  

做法:起炒锅将蒜蓉、葱花和虾酱炒出香味,放小鱿鱼大火爆炒几下,加豉油和白糖调味,翻炒至全熟就可以出锅了。

  

以上两种新鲜小鱿鱼的吃法都是非常简单的,但为了能让新手朋友做的更加好吃,把做法和要点介绍的比较详细了一些,希望大家不要被过多的文字介绍而吓倒。

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