【香哈妙招】乌鸡汤怎么做好喝不腥

烹饪技巧 2016-03-02 00:0059未知admin


乌鸡汤是人所皆知的滋补佳品,但做过乌鸡汤的朋友都知道,乌鸡的腥味比较重,如果处理不好,炖出的汤是很腥的。那么,乌鸡汤应该怎么做最有营养而且又不腥呢?方法如下——

  

1.宰杀


宰杀乌鸡与其它鸡不同,因为乌鸡血的营养价值很高,有很好的滋补作用,能补血乌发,不能让它流失。所以宰杀时一般先把乌鸡用水淹死或放在沸水中烫死,然后再宰杀,这样乌鸡血就保留在乌鸡体内了。

  

不过,这种杀法有点残忍了,如果你实在下不去手,让卖鸡的人代劳吧。

  

2.清洗


把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛,然后切掉乌鸡屁股,因为鸡屁股腥味较重,而且含有毒素。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。最后,把乌鸡仔细的清洗干净,沥水备用。可以剁成块,也可以不剁。


3.焯水


烧上一锅水,水中放上一把花椒,5~6片生姜,烧开后再倒入适量料酒。保持大火,放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。这个过程也叫“飞水”,不仅可以去除乌鸡的腥味,而且也是一次彻底清洁的过程,能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊,鲜香无异味。


因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。此外,加入花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用。

  

事实上,不仅仅是乌鸡,任何肉类炖汤前都应先按上述方法焯烫后再用来炖汤。

  

4.炖汤


经过上述处理后,你就完全可以放心的用乌鸡炖汤或制作其它菜肴了,保证成菜后没有腥味,而且很鲜香。切记,刚才焯烫乌鸡的水就不要再用了,倒掉,重新换上新水炖制。炖的时候也要放点料酒、生姜片、葱段。

  

按上面的方法炖出的乌鸡汤不仅营养最佳,而且汤色清亮,汤味鲜美,没有腥味,不信你就试试看吧。

  

其它去腥方法:

  

1.乌鸡洗净后,用黄酒、少许盐抹一下腌制半个小时,再将乌鸡放入冷水锅中煮开,小火煮炖,快好时前20分钟放入两汤勺牛奶,这样煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美,而且没有腥味。

  

2.用云南天麻炖的乌鸡也没有怪味,而且天麻乌鸡汤对头痛、头昏、眩晕具有一定的治疗作用。

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