把菜炒香的20个小妙招

烹饪技巧 2016-03-02 00:0059未知admin

做菜是一门没有止境的学问,中国的美食更是博大精深,也是每个家庭主妇或者家庭煮夫都有自己的一套美食理论。今儿,挑食君为您分享20个厨房做菜的小技巧。


肉类


炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。


炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。


炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。


炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。肉刚从冰箱拿出来需要解冻,可以在凉水里加一些啤酒,这样肉质会更新鲜,不要用热水解冻。


鸡蛋


用羊油炒鸡蛋,味香无异味。


炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。


炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。


蔬菜


炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。


炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。


炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

  

炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。


炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。


炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。


用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。


夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。


菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。


牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。


萝卜、苦瓜等都带有涩味。切好后加少量盐渍一下,滤除汁水再烧,苦涩味会明显减少。


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