不同的菇类有不同的烹饪方法

烹饪技巧 2019-03-13 18:1359未知admin


有人说蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道--鲜味,如今很多鲜美的调味品也都是从菇类提取的,因此,它与别的食物一起混合烹饪时,有很好的“美味补给”效果。不同的菇类也有不同的烹饪方法,今天我来跟大家说说。


香菇:味道重,比较适合烧、油焖,比如在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右,或者在清蒸鱼里面配香菇。


草菇:主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等不容易被破坏,而且草菇口感很好,适于做汤或素炒。


金针菇:味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选,但最好煮6分钟以上,否则容易中毒。


口蘑:味道较清淡,煲汤最好。


味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。


猴头菇宜用高温、旺火烧煮。但总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味。


此外,做菜时,尽可能把蘑菇切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲,促使胃液分泌,从而有利于更好地吸收其它食物。


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