洗蔬菜的小窍门大学问

烹饪技巧 2019-03-13 21:0059未知admin


蔬菜在我们一日三餐中占主要地位,更是我们平衡膳食的重要组成部分。蔬菜中不但水分含量多,而且能量低,特别是其中的营养素含量很丰富,对我们保持身体健康,提高免疫力,降低慢性疾病的风险有着重要作用。

  

我们现在吃的蔬菜可谓是形状各异,五颜六色。而且其中所含的营养成分也不一样,所以漂洗的方法和食用的方法也不太一样。特别是现在好多蔬菜农药残留太厉害,洗的时间长吧,害怕把营养素都洗没了,洗的时间短吧,又害怕农药没有洗干净。那如何正确来漂洗呢?

  

叶菜类:

  

(青菜、小白菜、菠菜、白菜、韭菜等)首先要去除不能吃的根部,和黄叶,用流动的水冲洗2~3分钟,或是冲洗后再用加入少量盐的水浸泡3~5分钟,这样更能杀死大量的细菌,有些绿叶菜在炒食前用开水汤下更好。这样能去除绿叶菜中大量的草酸。

  

瓜茄类:

  

(茄子、西红柿、青椒、冬瓜、南瓜、丝瓜等)瓜茄类的蔬菜很好清洗,用清水冲洗后,再用盐水浸泡3~5分钟。对于要去皮的冬瓜,南瓜,丝瓜类的,一定要先洗,后去皮,这样营养素的流失才更少,茄子就不要去皮了,茄子皮是可以食用的,而且茄子属于深色蔬菜,皮中富含丰富的花青素,具有很强的抗癌和抗氧化的效果。

  

鲜豆类:

  

(毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等)豆类的蔬菜都有一层厚实的外皮,只需要用清水把外皮洗净,随后把豆子扒出来,就可以了直接炒食了。无需再用水漂洗了。

  

十字花科类:

  

(甘蓝、西兰花、菜花、卷心菜等)甘蓝和西兰花中的花青素含量很高,具有很强的抗癌和抗氧化的效果,漂洗的时候要把菜叶给扒成一叶一叶的用清水直接冲洗就可以了,无需盐水浸泡。

  

根茎类:

  

(萝卜、山药、葱、蒜、竹笋、藕等)这类的蔬菜大都是深埋于泥土中,而泥土中的农药残留也是很多的。首先我们要把这些菜都洗干净,洗干净后,再用淡盐水浸泡3~5分钟,最后再去除多余的外皮。这样对于营养素来说保留的也是最多的。


漂洗蔬菜需要注意:

  

漂洗蔬菜的时间也不能过长。我经常会在网上看到,有人说一般蔬菜都要漂洗后,浸泡几个小时才能吃,那真的是这样吗?其实这是不科学的,因为蔬菜浸泡的时间越长,营养素的流失也是越多的,特别是水溶性维生素的流失。所以最好的方法还是用流动的水来清洗,再用盐水浸泡3~5分钟,最后再清洗下就可以了。

  

不同蔬菜的营养:

  

每类蔬菜各有其营养特点,嫩茎、叶、花菜类蔬菜是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源。VC 在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量很高。

  

深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C要高于浅色蔬菜,而且含有更多的植物化学物。

  

根茎类的蔬菜膳食纤维含量很丰富,比如芹菜、莴笋等。

  

十字花科蔬菜中含有植物化学性物质,如芳香性异硫氰酸酯,它是以糖苷形式存在的主要抗癌成分。

  

蔬菜最好的烹饪方法:

  

1.先洗后切(能避免水溶性维生素,和无机盐的过多流失。)

  

2.急火快炒(不仅可以减少维生素的损失,还可以促进脂溶性维生素的吸收。)

  

3.开汤下菜(对于膳食纤维含量丰富的蔬菜来说,能软化膳食欣慰,改善蔬菜的口感。)

  

4.炒好即食(现做现吃,避免反复加热,长时间放置容易滋生细菌,还能增加亚硝酸盐的含量。)

  

吃和生活就是亲密的朋友,生活中,我们要学会健康饮食,幸福生活。

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