资深煮妇烹制肉类的17个宝典

烹饪技巧 2019-03-14 15:2659未知admin


作为一个合格的家庭煮妇,必须要学会烹调各种肉类食物。好菜吃吃吃为您总结了烹制肉类的17个小技巧,肯定对你大有帮助。

  

1.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。

  

2.煮牛肉为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量,用纱布包好同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

  

3.做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。

  

4.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

  

5.煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

  

6.煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

  

7.煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

8.猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。


9.煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

  

10.炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

  

11.做红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。

  

12.做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

  

13.炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

  

14.炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

  

15.炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

  

16.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

  

17.做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。

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