什么样的水做饭更美味

烹饪技巧 2019-03-14 18:1359未知admin

我们在日常烹饪过程中,经常会添水烹饪,但是很多人去不知道,做饭时添水的温度不同,也会影响到饭菜的可口程度,用水是件非常讲究的事情,今天小编就来给大家讲解一下,不同的食物烹饪,都该加入什么样的水。


解冻冻肉、冻鱼用冷水,用热水解冻会使肉类失去鲜味。


蒸鱼或蒸肉时,等蒸锅内的水开了以后再上屉蒸,能使鱼或肉的外部因突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,蒸熟后味道更鲜美。


煮骨头汤用冷水,煮沸后用文火慢炖。如果发现水蒸发减少,应该加开水,中途不能加冷水,以免汤的温度变化引起蛋白质和脂肪迅速凝固,影响汤的营养和味道。


蒸鸡蛋羹时加温水,会让蒸好的蛋羹口感鲜嫩。炒鸡蛋时,打散的蛋液加温水搅匀,炒出的鸡蛋松软可口,量也会增多。煎荷包蛋时,蛋黄即将凝固时浇一勺凉白开,会使成熟的煎蛋颜色金黄、口感嫩滑。


蒸馒头、包子时,冷水上屉,慢慢升温,可使馒头、包子均匀受热,弥补面团发酵不佳的缺点,让蒸出的馒头、包子更松软。


煮干挂面时,不必等水大开后下锅,并随时加冷水让面条均匀受热,这样容易煮透而且保持清澈的汤底。煮鲜面条时,应等锅中水大开时再下锅,然后再点两次冷水即可。


蒸米饭用开水,既可缩短时间,又可减少大米中维生素的营养损失。


豆腐入菜前,先在开水中浸泡一会儿,可以减少豆腥味。


炒肉片、肉丝时,加入少许冷水翻炒,可以弥补煸炒时肉的水分损失,让炒出的肉比较鲜嫩。


炒蔬菜时,加些开水炒出的菜又脆又嫩,加冷水会使菜变老。炒藕时,边炒边加冷水,能防止藕变黑。

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