做菜怎么加水,你有研究过吗

烹饪技巧 2019-03-14 21:0059未知admin

你做菜的时候是不是到快糊底的时候才加水的?如果是,下面这10条技巧你要收好。


做菜的时候加水绝不仅仅是为了防止糊底,而是为了让菜更好吃更营养,色香味+营养俱全,别看就那么几滴水,加的时候很考验技术含量的。下面十条技巧,希望可以帮到您。



1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。


2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。


3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。(不知道是不是这样的?下次试试看,我知道用铁锅炒会发黑)

4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一

汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老,量多,松软可口


5、豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味。


6、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。(我每次都是用热水的,我会先煎鱼,再加热水)



7、蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。


8、熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。


9、煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。(没这样做过,怕油溅起来)。


10、熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质。(没这样做过,怕油溅起来)。


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