怎样炸带鱼

美食精选 2014-01-15 00:0059未知admin

带鱼的营养价值很高,含有丰富的矿物质、蛋白质及多种维生素,而且海鱼的卵磷脂高于淡水鱼,是儿童、老人补脑的好东西,带鱼丰富的镁元素又是心血管的保护神。中医认为带鱼有开胃暖胃、补虚益气、养肝补血的功效,对于夏季脾胃虚寒、食欲寡淡的朋友有很好的补益作用,但内热火大、痛风患者及有皮肤病和过敏体质的朋友要慎食。 

介绍给大家几个炸带鱼的小窍门:

1、首先要买新鲜的带鱼。

2、将带鱼洗杀好后,带鱼身上切几刀,用盐或酱油腌制30分钟入味,

3、捞出漓干酱汁,用餐纸吸去水份或挂起晾干水份,因为这样鱼就可以避免粘锅。

4、入锅炸时油要适当多一点。而带鱼身上切划几刀,使鱼肉特别入味酥香。

一、香炸带鱼

用料:

带鱼、鸡蛋、淀粉、十三香、黑胡椒面、食盐

做法:

1.把带鱼腹部从脖子开始剖开,清理掉内脏。

2.去掉头尾。喜欢吃鱼头的筒子可以留下。处理鱼的时候一定要小心,这就是我心不在焉的结果!

3.把带鱼身上的一层银色用刀刮掉,能有效去除腥味。

4.鱼鳍用剪刀剪掉。

5.彻底清洗干净,切成约五公分的段,控干水分。

6.鸡蛋磕入大碗中,加淀粉搅拌均匀。

7.加入盐调味。

8.加入十三香粉。

9.加入黑胡椒粉充分搅拌均匀。

10.空干水分的带鱼加入淀粉糊中,腌制半小时。

11.锅中加油,油量要足够多。中火,油热至七成时,放入裹好芡的带鱼。

12.一面炸黄后翻面,小火炸至金黄捞出即可。

小贴士:

1、炸鱼的时候火不能太大,这样才能保证鱼能炸熟而且不会焦。


2、炸好的带鱼可以直接食用,也可炒制自己喜欢的汁子,把带鱼放进入味后起锅食用。

二、脆皮五香炸带鱼

用料:

带鱼 2条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉

做法:

1.带鱼洗净,去头去尾清除内脏

2.然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟

3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉

4.炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)

5.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份

6.摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼

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