哪些食材烹饪前要焯水?

健康养生 2018-11-13 00:0059未知admin

烹调中的确有一个步骤叫焯水,有的人喜欢什么东西都焯一下,有的人则愿意洗洗就吃,到底哪种方法对呢,食材烹饪前要不要焯水呢?

的确,有一些食物或者说一类食物烹饪前是建议焯水的。但这个焯水也是有讲究有说法的,下面就为您介绍几类。

是否要焯水是要看烹调方式,比如肉类就需要焯水,但只针对于炖菜、红烧前那些大块的肉需要焯水,目的是为了撇去浮沫,去腥,断生以及杀死细菌等作用。而且焯水的过程也要放些料酒、大葱、生姜甚至是盐进行一个初步的调味。炒菜肉就不需要焯水了。


再有就是一些深绿色叶菜,比如菠菜、油菜、小白菜,还有一些十字花科蔬菜比如菜花、西兰花、大白菜等。焯水的目的主要是为了去除一部分草酸,因为大量草酸摄入后,会与其他食物中的钙结合,形成草酸钙从而影响吸收,严重的可能会形成结石。



但蔬菜焯水的时间不易太长,建议开水下锅,沸腾后1-2分钟就捞出,避免维生素过多流失以及不影响口感。肉类焯水可以时间稍长一些,因为还要撇浮沫嘛,所以通常在10-15分钟左右。您明白了吗?

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