牛肉怎么加工才会嫩?

健康养生 2018-10-12 00:0059未知admin

牛肉炒出来要想嫩的话,是必须讲究方法的,在这我就说说,腌牛肉的方法(家常),在家里就能做,虽然效果会比酒店的差点,但是操作简单。


一、牛肉切片,不薄不厚,3高明毫米左右最好。切的时候必须横纹切。

二、准备姜汁(调味品店有卖,买小瓶那种就行。)耗油、老抽、味精、鸡精或者鸡粉、小葱水(小葱捏烂泡水、加点料酒),生粉,蛋清。



耗油、味精、鸡精用来调味(不要加多,牛肉腌制完以吃不到咸味为准)老抽用来调色。姜汁小葱去腥味。

三、搅打、摔打。

牛肉的味道与颜色上好后,加点姜葱水搅匀,撒点生粉,搅匀,有点粘稠之后,抓起牛肉片,用力的摔回盆中,摔打7次左右即可。(拿起一片牛肉,一撕就开)

值得注意的是,生粉与水不要一次性加好,可以边摔边加。牛肉的厚度、摔打的力道决定摔大的次数。

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