味精对身体有害吗?

美食杂谈 2018-09-27 00:0059未知admin

味精本身是没有什么危害的,其主要成分是谷氨酸钠,是让舌头能感觉到“鲜”味的物质,主要用于调理料理口感,引起人们的食欲。适当使用味精的话对人体并不会造成任何伤害。不过味精中的盐成分较高,大概有40~50%左右,因此,在做菜的时候也应该适当加入,不宜过量,过量加入味精往往会感觉菜的口味有点咸,这就是因为味精中的盐成分较高的缘故。大量摄入盐分会增加钠离子的摄入量,过多的钠离子会导致体内的血压水平升高,久而久之容易诱发高血压。

很多传言说,味精过量食用会影响神经系统,其实这没有明确的临川实验,临床上用大鼠和小鼠做过实验,发现过量的味精对它们的神经系统有所影响,另外,加上谷氨酸钠的确是可以兴奋神经系统的物质,大鼠和小鼠有诱发癫痫和其他神经疾病的风险。虽然没有对人体的实验,不过为了安全起见,最好还是不要过量放入味精。另外,在烹饪的时候最好是在快要盛出的时候再放味精,实验证明,在超过120℃温度时候,谷氨酸钠长时间加入会变成焦谷氨酸钠,是带微毒的物质,摄入会影响健康。

另外还有鸡精,其实鸡精和味精的成分很像,也含有谷氨酸钠,只是加入了一些浓缩的鸡骨和鸡肉成分,使得材料有鸡肉香味。其中大部分和味精相似,另外,鸡精中也含有较多的盐分,最好不要过量加入。

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